2010年新秋茶清香型铁观音

[安溪铁观音]安溪铁观音简介

铁观音简介-属青茶类，是我国乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 　　

安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 　　

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。 　　

福建省安溪县是乌龙茶主产区，50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音， 色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。 　　

色种中各品种茶的形、色、味各有特色： 　　

安溪本山：茶条壮实沉重；梗鲜亮，较细瘦，如”竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。 　　

安溪毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。 　　

安溪奇兰：茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。 　　

安溪梅占；茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。 　　

安溪乌龙茶：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短水，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。 　　

铁观音品质有特殊风味，外形条索紧结有、卷曲、重实，呈蜻蜓头和龙虾身形状，有“美如观音重于铁”的说法。色泽沙绿起霜，滋味鲜浓，饮后生津回甘，有特殊的“音韵”。香气尤如兰花香，高长。叶底浅黄色，红镶边，柔软鲜亮。汤色橙黄，明亮。

铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期 7 个月。天性娇弱，抗逆性较差，有 “好喝不好栽” 之说。

[安溪铁观音]如何泡铁观音

在茶艺表演中的那些艺人，泡铁观音时很讲究细节、程序。在安溪，茶农们可没那么讲究，不过话说回来如果不是在接待什么大客户，或者说其他什么情况的，泡铁观音其实不用那么麻烦，简单说吧：将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！ 但要想泡出不槽糕的茶汤来，有些问题可要注意了：开水要100度，而且要时刻保持水温的稳定，茶叶只要有茶壶的七分量就可以了，不要很多，不然泡出来的茶质量会有偏差，

铁观音泡法开始：

一、茶具的选择，近年来铁观音比较流行轻发酵，更重视铁观音的香气一些，建议选择瓷茶具盖碗或者是壶，这样做是因为有利于发挥出铁观音的香气，而且盖香也会明显些。　　　　

下面是以盖碗的铁观音泡法。　　　　

二、铁观音的冲泡　　　　

1.取适量茶叶（一般一泡茶8-11克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。　　　　

2.用盖子刮去泡沫。　　　　

3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为佳。　　　　

4.第一道茶水冲掉，可以用来洗滤网和茶杯。　　　　5.ok后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。　　　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。也可以根据个人喜好 。。　　　　

7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。　　　　

8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水 泡铁观音一句话： 茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。茶、水、器、火四者，环扣！

铁观音的选购与保存

铁观音具有独特的外形和内质，可以根据其品质特征进行选购。　　　　　　

外形：条索茁壮、圆实厚重，梗圆形，皮红亮，枝骨硬，枝头整齐，俗称“腰鼓筷”；叶柄宽肥，如“棕叶蒂”，叶大部分向叶背卷曲；色泽乌油润，砂绿明显，红点鲜艳，称“名胶色”、“香蕉色”。　　　　　　

内质：香气浓郁持久，“观音韵”明显，具有天然的兰花香；滋味醇厚，回甘；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚软亮，叶面波状，呈“绸缎面”；叶形椭圆，叶齿疏钝，叶脉粗壮，部分叶子叶尾向左歪斜，俗称“歪尾桃”。　　　　　　

铁观音贮藏主要是根据其品质特点，以及在贮藏中起化学变化等诸多因素所决定。在铁观音贮藏中起化学变化而影响品质的主要因素有温度、湿度、氧气、光线、异味等。因此，无论采用哪种容器、材料贮藏，都必须具备低温、避光、干燥、密闭、无异味等条件。　　　　　　

安溪铁观音历来分为毛茶贮藏和精茶贮藏两种。毛茶贮藏数量多的一般用白布袋包装放入茶仓库；家庭饮茶一般数量较少，可以采用各种小包装置，放于冰柜、冰箱。采用铝塑复合袋进行真空包装的小包装铁观音，放在冰箱里贮藏，可一年不变质，从而保持原本的新鲜度。

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